Tofu alla Felice
für 4 Personen
250 g Tofu nature in 8 Scheiben von ca. 7 mm Dicke schneiden
1 Zitrone, Saft
4 Essl. Tamari-Soyasoße
Wasser nach Bedarf
Die Scheiben am Vorabend in engem Gefäß in Marinade einlegen.
Scheiben in Olivenöl schön braun anbraten, dann in engem Kochtopf in der Marinade von der Nacht, zu der man noch Wasser dazugibt, ca. 1 Stunde köcheln lassen. Damit die Scheiben nicht obenauf schwimmen, eine passende Metallschüsseln mit Wasser füllen und auf die Scheiben geben, damit sie nach unten gedrückt werden.
In Auflaufform mit etwas Saft vom Kochwasser servieren.
Dazu passt besonders gut:
Zwiebelsoße (Kochwasser vom Tofu verwenden)
Vollkornreis
Brokoli-Karotten-Gemüse gedünstet
Geröstete Sonnenblumenkerne |
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Brennnessel Quiche
Brennnessel gut waschen (mind. dreimal)
in wenig Salzwasser kochen, abseihen, dann kaltes Wasser drüberlaufen lassen (oder gutauskühlen lassen), damit man sie dann mit den Händen gut ausdücken kann (sonst sind sie zu nass für den Teig).
Vegetarischen Blätterteig (oder sonst einen, den man gern hat) ca. 10 min vorbacken;
Brennnessel auf dem Teig verteilen
Guss darüber aus
Ei verquirlt mit Sahne, Kräutersatz, Pfeffer, Bärlauchpesto oder Petersilpesto
Dann als Abschluß einige Käsescheiben drauf legen oder geriebenen Käse darüber streuen.
Bei ca. 180°C, Umluft, ca. 40 min backen.
Kann man auch mit frischem Bärlauch machen. |
Reissalat, im Frühling
Weißen Langkornreis kochen, abkalten lassen
Zucchini knackig dünsten
Tomaten kleinwürfelig schneiden
Schnittlauch, Sauerampfer, Lövenzahnblätter,
frische Pfefferminze, Sternmiere oder was sonst so zu finden ist
gelbe Paprika kleingeschnitten
alles zusammenmischen
Marinieren mit:
etwas Olivenöl
weißen Balsamico Essig
Salz
Joghurt
Wenn zu trocken, etwas Wasser dazugeben.
Große Schöpfkelle mit Wasser benetzen und den Salat mittels Teigschachtel in die Kelle füllen. Masse auf Salatblätter stürzen. |
Gefüllte Eier
Bio-Eier hart kochen, kalt abschrecken, aus der Schale pellen, Eigelb rausnehmen
Füllung:
Eigelb mit etw. Essig
Olivenöl
Salz
etwas Rote Linsen als Mus
Bärlauchpesto (oder andere frische Wildkräuter fein gehackt) dazumischen.
Alles mit dem Quirl vermixen. Mittels Dressiersack und Sterntrülle in die Eihälften spritzen,
auf Salat anrichten. |
Cipolle con Peperonccino
Pepperoni in dünne Streifen schneiden
in 1/2 Butter mit 1/2 Olivenöl anbraten, Vorsicht brennt leicht an;
die streifig geschnittenen Zwiebel dazugeben, salzen
und alles ca. 1/2 Stunde dünsten lassen
Schmeckt fein zu Reis und Gemüse |
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